В Швеция никога не е достатъчно горещо – дори през юли и август. Това личи и от кухнята на полуострова. Поданиците на кралицата подчиняват традициите в кулинарията на мерака си да запазят за по-продължително време светлината и енергията на слънцето.
Заради това са царе на консервирането и складирането на храната. Опушване, мариноване, осоляване, сушене, ферментация – всички тези процеси удължават живота на продуктите. Шведите обикалят надлъж и шир красивата си страна, за да събират ягоди, малини, къпини, бъз, офика, диви ябълки и всякакви други плодове, билки, подправки и гъби. Правят ги на мармалади и сиропи. Прочутото сладко от пресни червени боровинки най-често гарнира месни кюфтенца и палачинки. Основен зеленчук в Швеция е картофът, следван от зелето и ряпата. Рибата е царицата – херинга, сьомга и пъстърва.
Интересното е, че именно вечерята е основното хранене за деня – около 17-18 часа. Тогава на масата се слагат най-големите деликатеси от „трапезата на баба“ – морски деликатеси, еленско и свинско месо, кореноплодни зеленчуци и безкостилкови плодове. Много шведи са израснали с грахова супа и палачинки със сладко от червени боровинки – винаги в четвъртък. Не липсват тънки питки и хлебчета от пшеница, овес, ръж, пълнозърнести, сладки и с подправки. За прочутата шведска маса няма определен сезон. Херингата може да се сервира с пресни картофи, овкусени с копър. Хрупкавият хляб се поднася с бри, ементал или грюер. След това идва ред на сьомгата – консервирана или прясна, отново с печени пресни картофи. После настъпват студените мезета – шунка, салати и ястия с яйца. И когато си мислите, че празната чиния слага край на угощението, се оказва, че е дошъл редът на топлите ястия: кюфтета, печено агне или „Изкушението на Янсон“ – печени картофи, лук, маринована цаца, натрошен хляб и сметана. И накрая се похапват сладкиши с къпини, ябълков пай с ванилов крем или прясно изпечени канелени кифлички. Пирът завършва с кафе, а по време на яденето се пие бира или aquavit – национален дестилиран ликьор от ферментирали картофи или зърнена каша, подправен с кимион, кардамон и фенел.
По последни статистически данни 67% от шведите пият кафе. Скандинавските страни консумират черния еликсир най-много на глава от населението в света, като класацията се оглавява от Финландия с 3,5 чаши на ден за човек. Традиционната fika в Швеция – четирите букви, свещени там – буквално означава „пия кафе“ с приятели, роднини и колеги. Всички служители имат право на две фикапуази – преди обед и следобед. Fika е институционализирана сиеста – но никой не спи, а разпуска с авери на кафе и канелени кифлички.
Хитовете
Лютфиск се приготвя от изсушена бяла риба, най-често треска. Накисва се неосолена в студена вода за пет или шест дни, оставя се да престои в разтвор на основа за около 48 часа. В този момент рибата набъбва и нейното белтъчно съдържание намалява с 50%, а консистенцията става желатинообразна.
Prinsesstаrta – най-любимата „зелена принцеса“ торта е гарнирана с яркорозова захарна роза. Състои се от слоеве жълт пандишпан, обгърнат в конфитюр и ванилов яйчен крем. Над тях се разполага дебел слой от бита сметана и завършва с внимателно запечатан с тънък слой от захар и сладък зелен марципан. Официално е прието третата седмица на септември да бъде посветена на принцесата торта, но иначе това изкушение сеаяде по време на специални фестивали и се приготвя,за да се отбележат важни събития. Днес тя се предлага в разнообразие от цветове – от класическото зелено и жълто за Великден, червено по Коледа, оранжево за Хелоуин и бяло за сватби.
Krаftskivor – партитата с раци и омариса особено популярни през август, когато топлите летни вечери са отдадени на пируване с тези червени и огромни сладководни или соленоводни раци – тогава наричани лангустини или норвежки омар. Surstrоmming – така се наричат вариациите на прословутата ферментирала херинга. Малката балтийска се лови през пролетта, осолява се и се оставя да ферментира от само себе си, след което се затваря в консерви. При отварянето на консервата се отделя миризма, която нарежда херингата среднай-зловонните хранив света. Но пък пикантният й сладко-кисел вкус я превръща в неповторим деликатес – върху тънки филийки хрупкав хляб, намазани с масло, картофи и лучени кръгчета.
РЕЦЕПТИ
Кюфтенцата на Карлсон
Продукти:
2 филии бял хляб
60 мл (1/4 ч. ч.) прясно мляко
3 с. л. краве масло
щипка сол
1/2 глава ситно нарязан кромид лук
1/2 ч. л. сол
350 г телешка кайма
350 г свинска кайма
2 жълтъка
1/2 ч. л. смлян черен пипер
1/4 ч. л. млян бахар
1/2 ч. л. мляно индийско орехче
2-3 с. л. олио
СОС
4 с. л. (1/4 ч. ч.) брашно
750 мл (3 ч. ч.) телешки бульон
60 мл (1/4 ч. ч.) течна готварска сметана
Приготвяне:
Х Филиите хляб се накисват в млякото за 10 минути.
Х В малък тиган на тих огън се разтопява кравето масло и се запържва лукът с щипка сол до омекване.
Х Лукът леко се охлажда и се прехвърля в голяма купа.
Х Прибавят се хлябът, двата вида кайма, подправките и солта.
Х Съставките се омесват добре, след което се оформят кюфтенца с големина на орех.
Х В голям тиган се сгорещяват 2-3 с. л. олио.
Х Кюфтенцата на Карлсон се изпържват до златист цвят от всички страни.
Х Прехвърлят се в огнеупорна тава и се съхраняват в топла фурна.
Х Кюфтенцата на Карлсон се поднасят полети със соса и с картофено пюре, пържени картофи или друга любима гарнитура.
СОС
Х В друг сух тиган се запържва брашното до лек златист оттенък.
Х Сипва се бульонът, като се бърка непрекъснато.
Х Сосът се вари до леко сгъстяване, след което се прибавя сметаната.
Х Готви се още 3 минути и се сваля от котлона.
Шведски бисквити с канела и орехи – Kanelkakor
Продукти:
75 г меко краве масло
150 г (2/3 ч. ч.) захар
1 голямо яйце
1 ч. л. ванилова есенция
200 г (1 и 1/4 ч. ч.) брашно тип 500
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. мляна канела
25 г (1/4 ч. ч.) млени орехи
2 с. л. мляна канела
2 с. л. захар
Приготвяне:
Х В купа се разбиват кравето масло със захарта.
Х Прибавят се яйцето, есенцията и всичко се разбива добре.
Х Брашното се пресява с бакпулвера и 1 ч. л. канела.
Х Добавя се към маслената смес.
Х Омесва се тесто, което се поставя в хладилник за 30 минути.
Х Огнеупорна тава се застила с хартия за печене.
Х Фурната се загрява на 175 С.
Х В чиния се смесват млените орехи, 2 с. л. канела и захар.
Х От бисквитеното тесто се оформят топчета с големина на орех.
Х Овалват се в орехово-канелената смес.
Х Нареждат се в тавата за печене на разстояние 2-3 см едно от друго.
Х По желание отгоре могат леко да се притиснат с вилица.
Х Шведските бисквити с канела и орехи се пекат 10-12 минути до златист цвят.
Карамелизирани ябълки с червено зеле
Продукти:
500 г червено зеле, 1-2 кисели ябълки
3 скилидки чесън, 1 и 1/2 с. л. бял винен оцет,
1 и 1/2 с. л. балсамов оцет, 3 с. л. олио, 1 ч. л. кафява захар, сол, смлян черен пипер
Приготвяне:
Х Зелето се изчиства, измива се и се нарязва на ивички.
Х Ябълките се обелват и се нарязват на 6 или 8 части.
Х Мазнината (2 с. л. олио) се загрява в тиган.
Х Прибавят се ябълките и ситно нарязан чесън.
Х Задушават се около 5-7 минути.
Х Прибавя се захарта и се задушава, докато не се разтвори захарта.
Х Прибавя се оцетът (бял) и се разбърква внимателно.
Х Маха се от огъня и се прибавя към зелето.
Х Полива се с балсамов оцет и 1 с. л. олио.
Х Карамелизираните ябълки с червено зеле се подправят се със сол и смлян черен пипер.
Грахова супа със свинско
(Arter med Flask)
Съставки (6 порции):
2 чаши жълт грах на зърна
3 л. вода
1 кг. свинско месо от бут
3 глави лук, ситно нарязани
1/2 ч.л. настърган джинджифил
5 зърна бахар
1 ч.л. риган
1/4 ч.л. чер пипер
1 ч.л. сол
Приготвяне и сервиране:
Грахът и водата се слагат в подходяща тенджера и се оставят да престоят една нощ. След това се слагат да врят със средна сила за около 2 часа. Добавя се свинското, без да се реже – после джинджифилът, лукът и зърната бахар. Оставя се да ври още 2 часа или докато месото е готово, като при необходимост се отпенва. Добавят се и риганът, солта и пиперът. Месото се изважда, обезкостява и нарязва на тънки резени. Супата се сервира гореща, а за месото се предлагат препечени филийки хляб.
Картофени палачинки (Raggmunk)
Съставки:
3/4 ч. брашно, яйце, 300 ml прясно мляко, 800 г картофи, 2 ч. л. сол, 70 г масло.
Приготвяне и сервиране: От яйцето, брашното, солта и млякото се приготвя тесто за палачинки. Картофите се обелват и настъргват. Добавят се към тестото и се разбъркват. Оформят се малки плоски дискове и се пържат от двете страни в маслото, докато станат златисти и хрупкави. Сервират се като гарнитура обикновено към свинско печено, като се добавят малко прясно полусмачкани боровинки.
Х Чесънът се обелва и се пресова.
Х Всички продукти се разбъркват до еднородна смес.
Х При гъста консистенция се добавя малко прясно мляко.
Х Подправя се на вкус със сол и черен пипер.
Източник: standartnews.com